Padlizsán és péntek avagy Ízletes, pikáns, hús nélküli

Nagy péntek.

Ilyenkor nem illik hús enni, ezt belénk nevelte a világ, és Mi tiszteletben tartjuk.

Talán nem is lenne nagy baj, ha gyakrabban tartanánk hús mentes napot.

A másik - a padlizsán sózása; van aki arra esküszik, hogy be kell sózni, és akkor elmegy a kesernyés íze, és ez öléggé elterjedt. Kérem szépen, én nem mindig teszem ezt (most sem) és még nem ettem "kesernyés" padlizsánt, próbáltam már, de nagy különbséget nem vettem észre. Tehát ezt a műveletet mindenki saját igényének megfelelően tegye meg, vagy ne. Viszont amikor sózzuk, és panírozzuk, akkor alaposan itassuk le róla nedvességet.

PADLIZSÁN SZELETEK SZEZÁMMAGOS    
  BUNDÁBAN, KAKUKKFÜVES RIZZSEL 

    ÉS PIKÁNS SAJTOS MÁRTOGATÓVAL

Hozzávalók:

2 db padlizsán

2 p. natúr joghurt

2 db natúr tömlős sajt

2 tk. magos mustár

1 ger. fokhagyma

bors, só

liszt, tojás, zsemlemorzsa, szezámmag a panírozáshoz

párolt rizs, amit kakukkfűvel ízesítünk

Előkészülünk a panírozáshoz, a zsemlemorzsába gazdagon szezámmagot keverünk.

A padlizsánt felszeleteljük, és közvetlen panírozás előtt sózzuk, borsozzuk, bő olajban szépen kisütjük.

A mártogatóhoz, a joghurtot, a sajttal, magos mustárral, zúzott fokhagymával, borssal és szükség szerint sóval alaposan kikeverjük.

Túró és tárkony avagy Jó értelemben, érdekes

Amikor az emberfia egy új ízzel, egy új kombinációval találkozik, nem árt egy pillanatra letisztítani az agyunkat, és úgy értékelni, tehát elvonatkoztatni, a megszokott ízektől.

Egyébként erre, létezik egy "bölcs" vélemény: -Aha, érdekes!
A napokban eszembe jutott, egy szlovén kollégák által kedvelt, illetve Szlovéniában gyakori, hagyományos, népi, klasszikus ízesítés, amit kalács, és hasonló kelt tészták töltelékénél használnak.

Gondoltam rákeresek a neten, és nagy (na, azért nem olyan nagy) meglepetésemre nemigen találtam rá hivatkozást illetve receptet. Sőt!

No, gondolhatjátok, hogy több se kellett nekem hogy közkincsé tegyem, ezt a pompás és meglepő íz-varázslatot 😉

Ami jó értelemben érdekes, és finom 👌 

TÁRKONYOS-TÚRÓS KIFLI

36 db

Hozzávalók:

-a tészta-

45 dkg liszt

10 dkg vaj

1 tojás + kenés

2 dl tej

3 dkg élesztő

3 ek. kristálycukor

2 cs. vaníliás cukor

csipet só

-a töltelék-

45 dkg túró (gyanítom az idő, árpolitikai, vasfoga rágta le, azt az 5 dekát, az elmúlt években)

3-4 ek. tejföl

10 dkg kristálycukor

4 tk. morzsolt tárkony 

Az élesztőt, a cukorral ízesített, kézmeleg tejben felfuttatjuk.

A vajat szépen elmorzsoljuk a liszttel, és hozzáadjuk a vaníliás cukrot, valamint egy csipet sót.

A vajas lisztbe mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és laza mozdulatokkal, de alaposan összegyúrjuk, bedagasztjuk.
(Ugyi, már többször írtam, hogy a finom kelt tészták, gyúrásakor, inkább a kezünket lisztezzük, ha kell többször is!) 

Az így kapott tésztánkból 3 egyforma cipót formázunk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

A túrót, tejföllel és a cukorral kikeverjük, morzsolt tárkonnyal ízesítjük.

(Túrót, többféle állagban kaphatunk, amit a tejföl mennyiségével lazíthatunk szükség szerint, az is előfordulhat, hogy kevesebb tejföl kell, mint amit írtam, a lényeg, hogy ne legyen túl híg. Természetesen, ha van friss tárkonyunk, akkor még finomabb, zamatosabb lesz a töltelék.)

A cipóinkat kb. 35 centis körökké kinyújtjuk, aztán egy éles késsel 12 egyforma cikkre vágjuk.

A cikkek külső széleire egy teáskanál segítségével elhelyezzük a tölteléket, és ügyesen feltekerjük őket.

Tepsire, sütőlapra pakoljuk a kifliket, tetejüket felvert tojással lekenjük, és langyos helyen újabb 30 percig kelesztjük.

Előmelegített sütőben, 200 fokon 20 perc alatt szépen megsütjük

(A sütőjét mindenki maga ismeri, tehát sütés közben figyeljük, ezt a finomságot.)

Burgonya és kolbász avagy Egy egyszerű igéret

Tegnap megígértem, hogy ma egy teljesen, egyszerű, hétköznapi, szokványos, hagyományos, átlagos ételt készítek, és nem teszek bele semmi Őrült kunkort.

Ez így is lett 👌 krumplileves kolbásszal, utána pedig egy egyszerű túrós kiflit sütöttem...

...egyszerű, bár az ízesítése, az talán picit...., de ezt majd holnap 😉

EGYSZERŰ, KOLBÁSZOS BURGONYALEVES

Hozzávalók:

60 dkg burgonya

1 szál sárgarépa

1 fej vöröshagyma

2 ger. fokhagyma

2 pár Debreceni

1 p. tejföl

1-2 ek. liszt

1 db babérlevél

fűszerpaprika

majoránna

kömény

só

A burgonyát megtisztítjuk, és felkockázzuk.

A vöröshagymát felaprítjuk és egy kevéske zsiradékon üvegesre sütjük.

A sárgarépát feldaraboljuk és a hagymához adjuk, amivel finoman lepirítjuk, majd hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk, zúzott fokhagymával, babérlevéllel, majoránnával, és köménnyel ízesítjük, meghintjük fűszerpaprikával, elkavarjuk, aztán vízzel felöntve, puhára főzzük.

Közben a Debrecenit felkarikázzuk, a tejfölből és a lisztből habarást készítünk.

A burgonya puhulásához igazítva, az utolsó 5-8 percnél, beleszórjuk a Debreceni karikákat, és egy forrás után a tejfölös habarással besűrítjük.

Oldalas és paradicsom avagy Szóval már ezt sem

Szóval, ez a sokat sejtető cím, lényegében arra utal, hogy meg-megkívánom a jóféle klasszikus kis mannákat, de mindig beugrik valami a formás fejecskémben, rakományként elhelyezkedő agy nevű képződménybe és akkor...

Szóval akkor csak úgy jönnek az Őrültnél Őrültebb ötletek, Ételek és ez Jó.

Ilyenkor még azon is elgondolkodom (persze a -gondolkodom- csak idézőjelben értendő), hogy nevezhetném a blogomat ŐrültenJóÉteleknek is 👍

Hm, ez tetszik!

Mi?

...micsoda?

Ja! hogy már az..., akkor ez tök Jó  😁

PARADICSOMOS-HAGYMÁS OLDALAS

           HOZZÁADOTT ZSIRADÉK NÉLKÜL

Hozzávalók:

1 kg sertésoldalas

2 nagy dob. paradicsompüré (140g)

4 par.dob. víz

5 ger. fokhagyma

2 fej vöröshagyma (30-35dkg)

1 tk. őrölt kömény

2 tk. majoránna

bors, só

Az oldalast feldaraboljuk, sóval és köménnyel bedörzsöljük.

A vöröshagymát felkockázzuk, most nem kell aprítani, hisz’ ez lesz az egyik jelleget adó anyag.

A paradicsompürét, 4 saját dobozának megfelelő mennyiségű vízzel kikeverjük, zúzott fokhagymával, majoránnával, borssal, és egy kicsi sóval ízesítjük.    

A felkockázott a vöröshagymát, a paradicsomhoz adjuk, aztán alaposan beleforgatjuk, beletapicskoljuk a húsokat, majd tepsiben pakoljuk őket, és a paradicsomos-hagymás szószt ráöntjük (ne legyen túl nagy a tepsi).

180 fokos sütőben, fóliával letakarva, bő 1 órát pároljuk, ezután a fóliát levéve kívánt puhulásig sütjük, illetve szépen megpirítjuk.

Valamiféle burgonya körettel kínáljuk, ami nálam jelen esetben petrezselymes burgonya lett.
u.i.: Aki gondolja, az egy kis cukorral enyhítheti a paradicsompüré ízét.

Bab és színek avagy Leves, de nem leves

A mai étkem ihlete a televízióból jött.

Igaz már régebben láttam ezt, illetve ilyesmit egy Görögországi  gasztro-felderítős műsorban, de a napokban, szinte ugyan ezt illetve ilyesmit mutattak egy Olasz mannákról készült adásban is.

Hoppá minő hasonlóság! - gondoltam - Végül is szomszédos országok, csak egy kis, nagy víz van köztük.

Ezért, a nagy meglepettségemben, és a boldogságban úszva, ma ezt készítettem el.

Valószínűnek tartom, hogy jövő héten, az Olasz verzió lesz az asztalon, illetve a tányéromban 😉 

GÖRÖGÖS BABRAGU,

   FETÁVAL ÉS PULYKAHÚSSAL

Hozzávalók:

60 kg pulykamell

2 db fehérbab konzerv

1 nagy fej vöröshagyma (kb.20 dkg)

20 dkg koktélparadicsom

10 dkg bébi spenót

6 ger. fokhagyma

10 dkg Feta sajt

0,5 l tej (kb.)

őrölt szerecsendió

oregánó

só

olívaolaj

A megtisztított fokhagyma gerezdeket, negyedekre daraboljuk, és belekeverjük a tejbe, és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.

Ezután a pulykamellet kis kockákra vágjuk (1,5 centi) és beleforgatjuk, belekeverjük a tejes pácba, majd 1-2 órát hűtőben pihentetjük, pácoljuk.

A vöröshagymát felaprítjuk, olívaolajon üveges sütjük, majd hozzáadjuk a leszűrt babkonzerveket. (Ez esetben a babkonzervet nem fontos leöblíteni, sőt, ha egy kevés marad a saját levéből, az sem árt ennek az éteknek -sőt-; de természetesen, akit ez „zavar”, az tegye úgy ahogy szokta.)

Sóval és oregánóval ízesítve, annyi vízzel felöntve ami pont ellepi, jó 25 percig főzzük.

Közben a koktél paradicsomokat felnegyedeljük, a spenótot megmossuk.

A bepácolódott pulyamell kockákat, alaposan lecsepegtetjük, egy konyhai papírtörlő segítségével, leitatjuk róluk a felesleges tejet, illetve a fokhagyma darabokat kiszedjük közülük.

Egy nagy serpenyőben, olívaolajon szép pirosra sütjük a kockáinkat és a csak végén sózzuk. (A nedvessége miatt, az elején picikét fröcskölhet, ezzel vigyázzunk!!! illetve ezért kell, hogy alaposan lecsepegtessük.)

Közben a koktélparadicsomot a babhoz adjuk, és amikor ismét felforr a spenótot is beleszórjuk, pár perc alatt készre rottyantjuk.

Tálaláskor a ragu tetejére halmozzuk a szép pirosra sült pulykakockákat és feta sajtot morzsolunk rá.

Mélytányérban tálaljuk, mert ez egy leves étek, de nem leves!

Káposzta és húsok avagy A nagy KATT

Ezen kérem szépen nincs mit titkolni.

Néha bekattanok! 😜😵

...mindenki, csak nem mindig valljuk be 😉

Ma például, rakott káposztát kívántam, de hús nélkül, illetve valami mással.

Aztán egy pillanatra megjött az eszem...

...és az tök jó!

Talán nem bánjátok Ti sem 😁

CiróBácsi RAKOTT KÁPOSZTÁJA,

   FÜSTÖLT OLDALASSAL ÉS KOLBÁSSZAL

Hozzávalók:

4 db sütnivaló kolbász

60-80 dkg füstölt oldalas

80 dkg savanyú káposzta

20 dkg rizs

1 fej vöröshagyma

2 db tv paprika

1 db paradicsom

1 nagy p. tejföl (450g) + tálalás

1-2 db babérlevél

fűszerpaprika

majoránna

kömény

só

zsemlemorzsa

A húsok, illetve a kolbász és a füstölt oldalas aránya változhat.

A füstölt oldalast feldaraboljuk, és kb. 1 órát főzzük, majd felhasználásig a főző vízében hagyjuk.

Elkészítjük a párolt rizst.

A káposztát ízlés szerint kimossuk, kicsit átvagdossuk. (Aki megszokta, főzni, párolni, hogy puhább legyen, az természetesen most is megteheti.) 

A vöröshagymát felaprítjuk és üvegesre sütjük, aztán hozzáadjuk az időközben felkockázott paprikát, és paradicsomot, megsózzuk, majoránnával, köménnyel és babérlevéllel ízesítve néhány percig pirítjuk, majd meghintjük fűszerpaprikával, és annyi vízzel felöntve, ami épp ellepi, legalább 25-30 percig főzzük, közben a vizet szükség szerint pótoljuk, tehát egy pörköltalapot készítünk.

Amikor az alapunk elkészült (nem túl sok leve!) belekeverjük a kész párolt rizst, majd a tejföl felét.

Egy kis tepsit (32/20) vékonyan kizsírozunk (vagy olajozunk), meghintjük egy kevés zsemlemorzsával és egyenletesen elosztjuk benne a káposzta felét.

Ezután rátesszük a tejfölös-rizst, aztán ismét káposzta következik; jól lenyomkodjuk, a maradék tejfölből, 2-3 kanállal félreteszünk, a többivel megkenjük a káposztánkat.

Az egész tetejére szépen ráfektetjük a kolbászokat és a oldalasokat, amiknek a tetejét megkenegetjük a félretett tejöllel.

Előmelegített sütőben 180-190 fokon, 45-50 perc alatt készre sütjük.

Tálaláskor még plusz tejfölt kínálhatunk hozzá.

Gomba és tészta avagy Egyszerű és full-os

Íme a mai nap.

Egyszerű és a full-os 😉

TEJSZÍNES-GOMBÁS FUSILLI

Hozzávalók:

25 dkg fusilli (orsó tészta)

30 dkg gomba

1 fej vöröshagyma

1 szál sárgarépa (kb. 12dkg)

1 szál szárzeller (zöldje, ha van)

2 dl tejszín

majoránna

bors, só

olívaolaj

A vöröshagymát, a szárzellert, és a sárgarépát felaprítjuk, illetve apró kockákra vágjuk, majd együtt, olívaolajon finoman lepirítjuk.

Közben a tésztát kifőzzük.

A gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk és az alaphoz adjuk, megsózzuk, borsozzuk, majoránnával ízesítjük, és annyi vízzel felöntve, ami épp ellepi, kis lángon, kívánt puhaságúra főzzük.

Ezután hozzáadjuk a tejszínt, sűrűre forraljuk, aztán beleforgatjuk a tésztát és már tálalhatjuk is.

Aki úgy szereti, reszelt sajttal megszórhatja.

Zöldség és leves avagy Zöld és fehér, a piros helyett

Ma megkívántam a Minestrone levest, aztán eszembe jött, hogy az bordó tányérba nem a legmutatósabb, ezért összehordtam mindenféle zöldséget, és...  Ta-damm, pikk-pakk!
Tudom, vehettem volna elő, zöld tányért is, de ez a bordó volt épp tiszta...
...nagyjából 😁

MINESTRONE VERDE

Hozzávalók:

1 db saláta cukkini

20 dkg kelbimbó

10 dkg zöldborsó (fagyos)

2 szál szárzeller

1 fej vöröshagyma

4 ger. fokhagyma

2 db natúr tömlős sajt

apró tészta (pl. gyufatészta, vagy akár tört spagetti…)

petrezselyem zöldje

majoránna

kakukkfű

lestyán

bors, só

olívaolaj

A hagymát felaprítjuk, a zellert felszeleteljük, a cukkinit, fél-, vagy negyed karikákra, a kelbimbót, negyedekre vágjuk. (A borsót úgy hagyjuk ahogy van.)

Egy edényben olívaolajat hevítünk, és a cukkini kivételével, a feldarabolt zöldségeket, a hagymával együtt finoman lepirítjuk, „félúton”, az aprított fokhagymát is hozzáadjuk.

Ezután megsózzuk, borsozzuk, befűszerezzük, és bő egy liter vízzel felöntve, felforraljuk.

Amikor forr, beletesszük, a még fagyos borsót, amikor újra felforr, jöhet a cukkini, majd a következő forrásnál beleszórjuk a tésztát.

Ha már a tészta is megfőtt, egy kis forró lével kikeverjük a sajtokat, aztán a leveshez öntve, percek alatt készre főzzük, aprított petrezselyemmel frissítjük.

Aki úgy kívánja, tálaláskor reszelt Parmesan-al megszórhatja.

Dara és mák avagy Hagyományőrzés

Ezt az egyszerű kis mannát, a közel múltban elevenítették fel, valamelyik csatorna hagyományőrző műsorában.  Aztán nekem is kezdett derengeni, valamiféle kölyökkori, nagyis élmény, Zalából....

De a derengés helyett, inkább, és azonnal, a dermesztés választottam, és szinte már éreztem is az ízét, ami nálam egy ici-pici mákkal is kiegészült.

MÁKOS-RIZIKE,

  HECSEDLI LEKVÁRRAL

Hozzávalók:

15 dkg búzadara

5 dl tej
2 ek, darált mák

3 ek. kristálycukor (vagy ízlés szerint, de a lekvár is édes lesz!!!)

1 cs. vaníliás cukor

csipet só

hecsedlilekvár (csipkebogyó)

liszt, tojás, zsemlemorzsa

Egy kis tepsit vagy tálcát frissentartó fóliával kibélelünk.

A búzadarát, egy csipet sóval ízesített vízben folyamatos kevergetéssel nagyon sűrű masszává főzzük, a végén hozzáadjuk a cukrot, és a mákot.

A tepsibe vagy tálcára borítjuk a még meleg masszát, egy enyhén megvizezett kanállal kb. 1 centi vastagságúra nyújtjuk, és hűtőben kidermesztjük.

Dermesztés után, a fólia segítségével kifordítjuk egy deszkára, tetszőleges formára daraboljuk, és a hagyományos módon panírozzuk, ill. a tojást vaníliás cukorral ízesítjük, forró olajban kisütjük.

Frissen melegen (ilyenkor a legfinomabb), pikáns hecsedlilekvárral kínáljuk.