TUDTAD !?

Receptjeim általában 4 főre szólnak, TUDTAD? a végén
Charlott Haigh: 100 természetes immunerősítő c.
(ALEXANDRA) könyvéből idézek. 2012.10.15.

NEM KELL ÍGY FŐZNI, DE LEHET!

2013. február 26., kedd

A nyerő páros

Szerény nyomott véleményem szerint a brokkoli és az alma pompás ízharmóniát alkot; tovább megyek az alma szinte mindenféle ételt fel tud dobni; használom is rendesen :)
A brokkoli sokkal több tápanyagot tartalmaz mint bármelyik zöldség. Charlotte Haigh pedig azt ajánlja, hogy hetente legalább kétszer-háromszor együnk brokkolit. 
Könnyen emészthető, kalóriatartalma rendkívül alacsony. Kiemelkedő rosttartalma fokozza a telítettség érzését valamint serkenti és felgyorsítja az emésztést.















PULYKAJAVA, 
     PIRÍTOTT BROKKOLIVAL 
              ÉS ALMÁVAL
Hozzávalók:
60 dkg pulykamell
50 dkg brokkoli
2-3 db alma
őrölt rozmaring
A pulykamellet felszeleteljük, enyhén megklopfoljuk, sózzuk és őrölt rozmaringgal ízesítjük, natúr szelet módjára megsütjük.
A brokkolit kis rózsáira szedjük 3 percig előfőzzük (blansírozzuk) majd jól lecsepegtetjük
Egy serpenyőben zsiradékot hevítünk és a brokkoli rózsákat valamint a keskeny gerezdekre vágott almákat szépen megpirítjuk; egy csipet sóval és őrölt rozmaringgal ízesítjük. (Ha éppen van kéznél pár csepp mézünk azt is hozzáadhatjuk, de csak a vigyázva mert a méz, „túl karamellizáláskor” megkaphat, megkeseredhet.)  
Köretként párolt rizst vagy burgonyapürét ajánlok hozzá; de könnyű, diétás fogásként köret nélkül is megállja helyét.  
TUDTAD? „A brokkoli szulforafánokat is tartalmaz, hatékony rákellenes vegyületeket, amelyek megakadályozzák a daganatok kifejlődését.”

2013. február 23., szombat

Kicsit máshogy

A mai napig is azon a véleményem vagyok, hogy ha ismerjük egy adott étel hozzávalóit és elkészítési módját, merjünk variálni rajt vagy próbáljuk meg elkészíteni egy kicsit máshogy.
Így tettem én is a bolognai (raguval) tésztával. 
Ez a ragu általában marha vagy marha-sertés vegyes darált hússal az igazi, de én kezdem felfedezni magamnak a pulykahúst (későbbiekben majd erről is írok) és lusta vagyok elővenni a darálót.
Picit megváltozott, de mégsem. Maradt a régi, de mégsem... vagy mégis? 
Talán azt is mondhatm, hogy egy régi ismerős, új ruhába bujtatva.














BOLOGNAI METÉLT MÁSHOGY
                    vagy
MÁSHOGY METÉLT BOLOGNAI
Hozzávalók:
30 dkg széles metélt
40 dkg pulyka mellfilé
25 dkg sárgarépa 
2 szál szárzeller
1 fej vöröshagyma
10 dkg kolozsvári szalonna 
5 dkg vaj
1 nagy dob. paradicsompüré  (140g)
1-2 db paradicsom (fakultatív)
2 dl vörösbor
oregánó
bors, só
A szalonnát vékonyan felcsíkozzuk és a szintén csíkokra vágott hússal együtt, vajon megpirítjuk. Ezalatt a hagymát félkarikára szeleteljük és a szárzellert is keskenyen felvagdossuk. Amikor a hús már szépen megpirult rádobjuk a hagymát és a zellert, a sárgarépát pedig (a nagy kedvenc) nagy lyukú reszelőn hozzáreszeljük. Megsózzuk, borsozzuk majd felöntjük a borral és ugyan annyi vízzel; oregánóval fűszerezzük. 10 perc főzés után hozzákeverjük a paradicsompürét; mártás sűrűségűre visszaforraljuk és a végén egy rottyantásnyira beledobjuk a feldarabolt paradicsomokat(de ez akár el is maradhat). 
A forró tészta tetejérelaljuk a ragunkat.

2013. február 22., péntek

Jöjjön, aminek jönnie kell

Ahogy délután ígértem, jöjjön a burgonyakörözöttem melegen, azzal a picike különbséggel, hogy ezeknél a változatoknál kihagytam a tejfölt és végül is egy fűszeres tört burgonyát készítettem. 
A tejföl azért nem hagytam árván, hanem máshogy használtam:)
Jé! lehet így is?

  












BURGONYAKÖRÖZÖTT SZALONNÁBA PIRÍTVA
A tejföl nélküli burgonyakörözöttet kolozsvári szalonna szeletkékbe tekertem és serpenyőben szép pirosra pirítottam minden oldaláról, úgy hogy a „nyitott” felük volt alul kezdéskor (ha nem bíznánk benne vagy magunkban, bökjük át fogvájóval). Tejföllel és reszelt sajttal tálaltam.













BURGONYAKÖRÖZÖTT KÖRETKÉNT
A tejföl nélküli buronyakörözöttet amit most hívjunk fűszeres tört burgonyának, köretként tálaljuk valami gyors apró húshoz vagy sülthöz
Jelen esetben a szárnyashúst vékonyan felcsíkoztam, sóztam, borsoztam 5-10 perc alatt megpirítottam, felöntöttem egy kis vízzel, majd tejfölös habarással sűrítettem és kevés kaporral ízesítettem. 

Költség enyhítés

Körülbelül 100 vendégre számítottunk a Fotóklubunk 3.kiállítás megnyitójára.
Egy kedves hölgytársammal az volt a feladatunk, hogy rendezzük a büfét. Csupán csak három kikötés kaptunk (miután „kikönyörögtünk” még egy kis plusz manit) bőven dúskáljunk a falatok között, színes, és olcsó legyen.
Sonkás, szalámis, sajtos, halas szendvics egy kicsit drága, ha pedig mutatóba kerül a falatkákra, akkor meg olyan izé; hacsak nem készítünk belőlük, egy jó fűszerezéssel és egy olcsóbb „sűrítőanyaggal” pástétomot. 
Ja és kőrözött is kell, mert azt mindenki szereti! 
Szerencsémre erre is volt egy őrült ötletem ami már tavaly a nőnapi ingeraktív főzőcskémen bejött és azóta már többször is alkalmaztam; de eddig „titkoltam” a bonyolult recepttúrát.
Természetesen a kiállítás megnyitón a klasszikus változatot is elkészítettem, de most és akkor pástétomok alapja a főtt burgonya volt.















BURGONYAKÖRÖZÖTT
Hozzávalók:
60 dkg burgonya
1 p. tejföl (175g.)
1 ger. fokhagyma
őrölt kömény
fűszerpaprika
bors, só
Jól figyeljetek mert csak egyszer írom le.
A összetört főtt burgonyából, tejföllel és a fűszerekkel kőrözöttet készítünk. Pont.
... és néhány tálalási javaslat, szendvicsre, sonkatekercsre, zöldséges falatkára hangolva ;)


...és itt meg találhatod meleg variációban is!   
  

2013. február 21., csütörtök

A téma ugyanaz: túrós tészta 1.

Ahány ház, annyi szokás.
A túrós tésztára mindenkinek meg van a saját elkészítési módszere. Apró trükkök, fortélyok, csalafintaságok, néhol talán meglepő, de semmiképp sem megvetendő ötletek. A túrós tésztát, csuszát, készítik hagyományosan: hideg túró, tejföl, cukor vagy szalonna pörc (találkoztam már olyannal is, aki a pörcös változatát meghintette porcukorral), vannak helyek ahol egy picit összemelegítik vagy éppen egybesütik. Láttam már sajttal és kolbásszal kiegészítve és nem szabad megfelejtkezni arról, hogy milyen pompás körete lehet pörkölteknek és paprikásoknak (csak 1-1 példa: kakaspörkölt és a harcsapaprikás).
Soron következő étkem, egy szokásosan egyszerű ötlet, és nagyon finom, mondhatnám Őrülten Jó :)














KAPROS - TÚRÓS TÉSZTA, 
          HÚSSAL BOLONDÍTVA 
Hozzávalók:
50 dkg fodros nagy kocka tészta
40 dkg darált hús
20 dkg túró
10 dkg szalonna
1 fej vöröshagyma
2 ger. fokhagyma
1-2 ek. mustár
1 p.tejföl
fűszerpaprika
kapor
bors, só
A tésztát sós vízben kifőzzük.
A túrót a tejföllel kikavarjuk kaporral, igény szerint borssal, sóval ízesítjük. Majd beleforgatjuk a kifőtt tésztát.
A darált húst, kevés lével pörkölt módjára elkészítjük és mustárral pikánsabbá varázsoljuk.
Egy tepsit kissé kizsírozunk és beletesszük a kapros-túrós tészta felét; rárakjuk a pörköltes darált húst és betakarjuk a tészta másik felével, apróra vágott szalonna kockákkal megszórjuk. Sütőben szép pirosra sütjük. 

2013. február 19., kedd

Hús nélkül is lehet szép a nap 3.

A panírozás, a bundázás, étkeink talán egyik legkedveltebb elkészítési módszere. Ezek közül is, a szinte kizárólagos első helyen, az úgy nevezett bécsi bundázás áll. Ez a hagyományos rántott-, hús, hal, zöldség, sajt, stb...
A bécsi bundázást az osztrákoktól eredeztetjük, illetve az ő klasszikus bécsi szeletjük (rántott hús, borjúból) révén vált népszerűvé. Pedig, mint azt Halász Zoltán: Gasztronómiai kalandozások Európában című könyvének elejéről megtudhatjuk, a panírozás művészetét Radetzky marsall hozta magával az olaszoktól. Az olaszok viszont spanyol zsoldosok közvetítésével sajátították el. Andalúziában már Radetzky előtti időben közkedvelt volt a rántott hús, ami valószínűleg Bizáncból indult kacskaringós útjára, merthogy egy, a török megszállást túl élt szakácskönyv már említi ezt a méltán népszerű ételkészítési eljárást.
Hát ennyit a panírozásról, gondoltam érdekes lehet :)
A rántott krumpliról már annyit jót hallottam, hogy elhatároztam elkészítem, egy olyan hús tiltós napon. Arra számítottam, hogy nem lesz valami „szaftos” manna és ezért készítettem mellé egy finom kis kiegészítőt a kedvenceimből :)














RÁNTOTT KRUMPLI, SALMUB-AL
Hozzávalók:
4 adag főtt burgonya
liszt, tojás, zsemlemorzsa,  
őrölt rozmaring a zsemlemorzsába keverve  
 
SALMUB (Saját elnevezés, nehogy valaki rákeressen! Az a kedves olvasó aki elsőként megfejti, miért így neveztem el, fődíjként elkészítheti magának :)
Hozzávalók:
50 dkg alma 
30 dkg csemege uborka
1 db natúr tömlős sajt

Az almákat vékonyan meghámozzuk, eltávolítjuk a magházukat, feldaraboljuk őket és egy csipet sóval ízesített vízben puhára főzzük. Közben a csemege uborkát apró kockákra vágjuk. Amikor az almák kellően megpuhultak, leszűrjük és pépesítjük. Én csak villával törtem össze, de használhatunk turmixgépet, botmixert. Majd, belekeverjük a sajtot és az uborka kockákat.
Most natúr módon készítettem; amennyiben a markánsabb ízeket kedveljük, adhatunk hozzá sót, cukrot és rozmaringot esetleg mézet; az állagát tekintve pedig az alma főzőlevével tudjuk hígítani, ha lazábbra szeretnénk. 
A főtt burgonyát felkarikázzuk igény szerint sózzuk, és a hagyományos módszer szerint panírozzuk azzal a különbséggel, hogy a zsemlemorzsába őrölt rozmaringot keverünk és forró olajban kisütjük, a salmub-al tálaljuk.    

2013. február 15., péntek

Hús nélkül is lehet szép a nap 2.

Amikor nem szabad húst enni, van egy menekülő út a hal. Sajnos a halat sem szeretik sokan, hiába hallani mindenhol, hogy nagyon finom és egészséges; de ez most nem ide tartozik. Azokat, akik nem rajonganak a halért, „öröm”nézni a boltban amikor az olajos halak között válogatnak (csak tudnám mit néznek a dobozon; valószínűleg az árát). Na, igen az ár! Tény és való, a jó minőségű hal nem olcsó és nem is kapható mindenhol. Talán ezért van, hogy csak a gyenge minőségű és a viszonylag megfizethető tengeri halfiléket vásároljuk, akciósan és azt is elsősorban csak rántva készítjük el. Arról, hogy 1 kg felengedés után ??? dkg, nem szívesen beszélnék.
De vissza az olajos halhoz illetve hal konzervhez (sós lében, saját levében, paradicsomos, stb.). Ezeket általában natúron vagy saláták-hoz,-ba fogyasztjuk, pedig nagyon finom raguk, mártások készíthetők belőlük tészta ételekhez. Én is így tettem a húsmentes napon, és talán a legnépszerűbb tonhal konzervet választottam. Itt jegyzem meg tonhal konzervből egyszer már készítettem krémlevest is , de ezt majd valamikor később. 
A másik; egyre gyakrabban találkozni olyan tészta ételekkel amelyek tetejére (bele) frissen, morzsált és fűszeres, pirított kenyér morzsát szórnak. Ehhez a friss kenyeret aprítógépben aprítják morzsás állagúvá. Nekem nincs itthon ilyen gépen, vagdosni meg lusta vagyok (namegasztán az nem is olyan), úgyhogy valami Őrült ötlettel helyettesítenem kell a morzsát.  














TONHALAS TÉSZTA,  
       PIRÍTOTT ZABPEHELLYEL
Hozzávalók:
40 dkg tészta
1 dob. tonhal konzerv (min.: 18-20 dkg)
10 dkg zabpehely
1 dl fehérbor
2 dl dl víz
1 ek. kapribogyó
durvára őrölt bors
petrezselyem zöldje
só (én a sót, a ragunál, szardella pasztával váltottam ki)
olívaolaj
A tésztát sós vízben kifőzzük. 
(Nekem most éppen, Boccoli -copfocska- tésztán volt itthon, de bármilyen tésztával készíthetjük.)
A zabpelyhet egy méretes serpenyőben, kevéske olívaolajon megpirítjuk, közben (félúton) szórunk bele felaprított petrezselymet és durvára őrölt borsot. Amikor szépen megpirult, egy tálkába rakjuk. Ugyan abba a serpenyőbe (nem baj, ha hagyunk benne egy kanálra való zabpelyhet) vizet és bor öntünk, fel forraljuk és belerakjuk a tonhalat (levével együtt), sózzuk. Miután kb. felére visszaforrta magát, beleborítjuk a kifőtt tésztát, hozzáadjuk a kapribogyót és alaposan összeforgatjuk. Tálalás előtt a pirított zabpelyhet is beleforgatjuk és egy-két kanál olívaolajjal meglocsoljuk. Ha a zabpehelyből és a petrezselyemzöldből rakunk félre, akkor díszítésként megszórhatjuk vele ezt a meglepően fincsi kis tésztát, amihez citrom karikát, gerezdet kínálhatunk.
Ez a tonhal mennyiség nem sok, de az íze miatt elég (sajnos ez sem olcsó); ha gondoljuk használhatunk többet is.